Super Soft Chiffon Cake***** - by Cecilia A. David

Super Soft Chiffon Cake

Ingredients材料：

Egg Yolk Batter蛋黄糊：
5        egg yolks 蛋黄 5个
30g     caster sugar 细砂糖 30g
70g     fresh pandan juice 班兰汁* 70g
50g     vegetable oil植物油 50g
83g     cake flour低筋面粉 83g

Egg White Batter蛋白霜：
5        egg whites 蛋白 5个

70g     caster sugar细砂糖 70g

Method做法：
1.       Add egg yolk to caster sugar, cream with spatula or mixer till sugar melts

蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。

2.       Add fresh pandan juice, oil and blend well till smooth and shiny

加入班兰汁，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。

3.       Add cake flour and mix well

加入低筋面粉，拌均至滑润状态。

4.       Whip egg whites till foamy, add sugar in batches and whip till stiff peaks

蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。

5.       Add 1/3 whipped whites to egg yolk batter, swirl in with spatula and mix well

将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

6.       Add in remaining egg whites and mix well

加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。

7.       Pour batter in chiffon mould

将面糊倒入戚风模。

8.       Bake in preheated oven for 35 mins at 170C or 45mins at 150C

放进预热170度的烤箱，烤35分钟至熟。（每个人的烤炉温度不一样，所以在150C是最安全，可以拉长时间烤至45分钟）

9.       Invert immediately when out of oven and cool

出炉倒扣，待凉。

·         Fresh pandan juice: blend 10 pieces of pandan leaves in 300ml water, strain mixture before use

班兰汁=10片班兰叶加300克清水打烂，过滤出班兰汁。